Résumé :
L’article étudie la manière dont se traduit l’articulation entre école et monde professionnel dans les travaux pratiques (TP) de cuisine en lycée professionnel à travers deux dimensions centrales à l’exercice professionnel : la transmission de gestes de métier et celle d’un éthos professionnel. Des entretiens conduits auprès de 22 enseignants en cuisine-et des enregistrements vidéo de TP de cuisine dans deux classes (Bac Professionnel et CAP), complétés d’entretiens d’autoconfrontation auprès des enseignants, donnent à voir des gestes de métier mobilisés en lien avec la dimension d’autonomie et de responsabilisation de l’éthos professionnel particulièrement explorée dans le cadre de cet article. Différentes formes d’autonomie sont alors mises au jour en fonction des diplômes préparés.

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