2021

• Estelle Bonnet, Daniel Villavicencio, « Patrimoine et créativité en gastronomie, à la recherche de compromis… » in L'harmattan (dir.), in Kilien Stengel (dir), Identités alimentaires et héritages gastronomiques, L'harmattan, 2021
  Chapitre d'ouvrageHAL

2018

• Estelle Bonnet, Daniel Villavicencio, « La créativité des chefs : contextes et mises en oeuvre » in in Csergo Julia et Desbuissons Frédérique (dir.), Le cuisinier et l’art, Ed. INHA et Menu Fretin, 2018, p. 147-159
  Chapitre d'ouvrageHAL

2016

• Estelle Bonnet, Daniel Villavicencio, « Sources et ressources des chefs. Les ingrédients de la créativité en gastronomie », Nouvelle Revue du travail, n°9, 2016
  ArticleHAL

2015

• Estelle Bonnet, Daniel Villavicencio, « Creativity and heritage in gastronomy, in search of compromises », International and interdisciplinary symposium Food Heritage and Culinary Practices, Paris, octobre 2015
  CommunicationHAL

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